Bolitas de Arancini con Verduras

Bolitas de Arancini con Verduras

Porciones

1

Ingredientes

• 30 g Arroz
• 20 g Cebolla
• 30 g Pan rallado
• 20 g Guisantes
• 15 g Ajo
• 10 ml Aceite de oliva
• 1 cda. Jugo de limón
• 2 cdtas. Menta picada
• 1 cdta. Albahaca picada
• 1 Huevo
• 20 g Queso parmesano bajo en grasa (opcional)

Method

1. Cocinar el arroz con agua y una pizca de sal a fuego alto. Cuando el agua comience a secarse, bajar el fuego y tapar. Dejar cocinar por unos minutos. Debe quedar un poco pegajoso.

2. Cortar finamente la cebolla y el ajo.

3. Calentar una cucharadita de aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla y cocinar a fuego lento hasta que se ablande. Agregar el ajo y los guisantes y cocinar por un par de minutos más. Reservar.

4. Cuando el arroz esté listo, añadir 1 huevo y remover hasta que el arroz quede impregnado.

5. Agregar la cebolla, el ajo, los guisantes, el jugo de limón, la menta, la albahaca y el queso parmesano (opcional) y mezclar bien todos los ingredientes. Dejar enfriar.

6. Hacer pequeñas bolitas y pasarlas por el pan rallado.

7. En una sartén caliente con aceite de oliva, cocinar las bolitas de arroz por cada lado hasta que estén doradas.

8. Servir y disfrutar.